一个外形酷似老鹰嘴巴的小豆子，鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆，为一年生草本豆科植物，产于新疆
天山北坡海拔1300米的木垒哈萨克自治县。独特的地理位置、巨大的昼夜温差、常年干旱少雨、绿色的
种植环境，孕育出了这种色泽金黄、外形酷似鹰头的天山奇宝. 它的药用价值正在被人们所认识。在新
疆，鹰嘴豆的种植历史已达2500多年，是维吾尔医常用的药材。据《中华人民共和国卫生部药品标准维
吾尔分册》、《维吾尔常用药材》< < 中药大词典》记载，鹰嘴豆富含人体易吸收的18种氨基酸、粗蛋
白、粗纤维、粗脂肪、及钙、钾、锌、铜、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养物质，其生
物值和蛋白质消化率均优于其他豆类，具有降低血糖、补中益气、调理温性、开通阻滞的独特功效。中
医认为：鹰嘴豆味甘、平、无毒，有补中益气、温肾壮阳，主消渴，解血毒，润肺止咳、强身健体，增
强记忆力等作用。尤其对糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管疾病、肺病、消化不良、皮肤疾病等均有
很好的食疗作用,医学专家指出，我国存在大量血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿
病的危险性极大用鹰嘴豆生产的产品做为糖尿病人、胰岛素抵抗病人和低血糖病人的食品补充剂，因此
被称为“豆中之王“。
    鹰嘴豆维吾尔语：诺呼提 是生长在新疆地区十分珍贵的稀有营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多
种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其营养成分是燕麦、小麦、玉米、大豆等无法比拟的
，具有很高的食用及药用价值。鹰嘴豆的药用价值不断挖掘，成为祖国民族医学不可缺少的瑰宝。过去
由于栽培落后，宣传不够，只是在民间流传使用，鹰嘴豆一直被应用到日常疾病的临床治疗中，也积累
了不少特殊的治疗秘方，它药用功能广泛，润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、消毒等均有作用，特别是
对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果丰富，
早在1956年，经外国专家的临床经验，证明使用鹰嘴豆能成功地治疗多种严重营养不良疾病。经现代科
学分析，鹰嘴豆含有的十种氨基酸里，人体必需的种氨基酸全部具有，而且含量比燕麦还高出二倍以，
这对儿童智力发育，骨骼生长及老年人强骨健身作用是相当大的。它含有的人体不能合成但又必须的油
酸以及纤维素也很高，亚油酸是衡量事物营养的重要标志之一，而且是抑制糖尿病的主要成分之一。纤
维素有降低血糖、胆固醇的作用，这就是常食鹰嘴豆有助于治疗糖尿病的原因之一。另外，鹰嘴豆常见
的钙、镁、铁、锌等微量元素也很高，这对降低血清脂水平，降低胆固醇，加强中老年人中枢神经系统
的抑制和心血管的保护有很大作用，对高血压、心脏病有疗效。鹰嘴豆的药用价值还有待于进一步的挖
掘，它的营养价值和药用功能还会被广泛的领域得到开发利用。