在《鲁不鲁乞东游记》一书中就有关于描述奶酒的制作方法，其内容如下：“把鲜奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的木棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，是挖空了的。当他们很快地搅拌时，鲜乳开始发生气泡，像新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。继续搅拌，直至能提取奶油。这时尝一下奶液的味道，当它相当醇时，就可以喝了。” 到了元、明、清时，蒙古人制奶酒的工艺已经比较精湛了。据《蒙古酒考》说，奶酒“经六蒸六酿工艺流程者方为上品”；其名称也根据回锅的次数多少而异：头次酿出的奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”；回锅后再加入些奶子，二酿的酒称“阿尔占”；三酿的叫“浩尔吉”；四酿的叫“德善舒尔”；五酿的叫“沾普舒尔”；六酿的叫“熏舒尔”，为上品奶酒。清朝时把它列为“贡物”。据《理藩院则例》乾隆朝内府抄本“贡物”记载：乾隆元年定“蒙古各旗扎萨克，每年十二月各进乳酒一瓶，著为定例”。