鹰嘴豆又名桃豆、回回豆、维吾尔语名为“诺胡提”（Nuhut）。是豆类科植物中的稀有品种。富含十八种氨基酸及钙、钾、锌、铜、维生素Ｂ１、Ｂ２、维生素Ｃ、维生素Ｅ，在新疆维药中已应用两千多年，是糖尿病、高血压、高血脂患者的首选食品被誉为＂营养之花＂，豆中之王．其营养成分是燕麦、小麦、玉米、大豆等无法比拟的，具有很高的食用及药用价值。其果实质地坚硬，因其表面有蜂窝状褶皱，外形酷似鹰头而得名。子粒白色，微红，一年生草本，7-8月成熟，果实大而饱满。作物耐旱，适应性强，宜冷凉干旱地区种植。
新疆栽培鹰嘴豆已有2500多年历史，天山南北均有种植。由于新疆干旱少雨，日照长，温差大，独特的气候为鹰嘴豆的生长创造了极为良好的条件，品质优良，是少数民族饮食药用的传统佳品。
